Tatín de vegetales a la miel


Tatín de vegetales a la miel

La Tarte Tatin, la berenjena y el calabacín son tres elementos con un gran arraigo en la gastronomía mediterránea. Esta tarta fue creada por las hermanas Tatin, allá por el año 1889 en Francia, cuando se disponían a preparar una tarta de manzana y al comprobar que la fruta se había cocinado más de la cuenta, colocaron las manzanas en un molde y la cubrieron con una fina pasta a la que hornearon. Finalmente, y tras enfriarse, la dieron la vuelta quedando lo que se conoce hoy en día como un tatin de manzana. Una receta que surge por accidente.

Un poco más alejado del país galo tiene su origen la berenjena, en concreto en la India y Birmania. Es pariente cercano de la patata, el pimiento y el tomate, y con un peso destacado en las despensas de Grecia, Turquía, Italia y el Líbano. Forma parte de elaboraciones tan tradicionales, como la escalibada, la ratatouille, la muossaka, el baba ganush – similar al hummus – o melanzane alla parmigiana. También triunfa, gratinada, en escabeches, encurtida o frita (típica en la provincia de Málaga con miel de caña).

Mientras que el calabacín, es el hermano alargado de la calabaza y se presenta en varios colores: verde, amarillo o blanco. Entre sus recetas, ensaladas, pasta fresca, rollitos, a modo de lasaña, chips, al vapor, rellenos de carne o pescados, en tempura, o en elaboraciones con marcada historia como el zarangollo murciano (revuelto con huevo, calabacín y cebolla).

Y aunque no lo creas, sus flores también se comen, rellenas de queso de cabra, de mozzarella, de carne… previamente rebozadas y fritas, quedando crujiente en el exterior y cremosas en el corazón. Típicas de la gastronomía italiana.